Recept van de Chef juli 2016

Tarte tatin perzik2Iedere maand biedt Peter Rodewijk, onze Chef-kok u de mogelijkheid om eventjes chef-kok te zijn in uw eigen huis. Met zijn kennis en ervaring stelt hij een menu samen, dat eenvoudig te maken is, niet te veel geld kost, maar vooral heel lekker zal smaken en niet onderdoet voor de gerechten die u op menukaarten in restaurants zult tegenkomen. Deze maand is het recept: Tarte Tartin van perzik voor 8 personen.  


Ingrediënten

- 200 gr. suiker
- 70 gr. Water
- 60 gram boter
- 8 handrijpe ongeschilde perziken in 6 partjes gesneden
- 1 dichte ronde taart vorm ø 22-24 cm en 5 cm hoog bladerdeegplak van 30 cm ø 4 mm dik (er kunnen ook meerdere kleine plakjes van de supermarkt op elkaar worden gelegd en uitgerold)

Werkwijze
- Vet de vorm in met boter of olie
- Doe het water en suiker in pan en kook daar karamel van
- Deze karamel moet medium donker bruin zijn, mag niet walmen dan verbrand hij en word bitter
- Pas op want de massa is dan meer dan 160 graden, dus niet proeven
- Haal van het vuur en roer met garde voorzichtig de boter erdoor (pas op voor spetteren)
- Giet de hete karamel in de bakvorm
- Zet de perzik partjes in de vorm met de schil naar beneden en vul de vorm tot boven de rand
- Tijdens het bakken worden de perziken gaar en zakt de taart vanzelf in
- Dek de taart af met het bladerdeeg en druk deze op de randen vast op de vorm
- Prik met een vork het bladerdeeg in zodat deze niet kan gaan rijzen
- Bak de Tarte Tatin af in voorverwarmde oven van 185 graden celcius in ongeveer 25 minuten
- Na 10 minuten de taart iets afgieten daar er veel vocht uit de perziken komt
- Vocht opvangen en later  inkoken tot stroperig sausje met heel veel smaak
- Als de taart uit de oven komt wellicht nog iets afgieten en onder druk aflaten koelen
- Volgende dag de taart lossen, eventueel bodem iets verwarmen
- Warm de taart of de punten taart op in de oven en serveer met vanille roomijs en de ingekookte saus
- Uiteraard kunt u de perzik vervangen door appel, peer of zelfs ananas

Eet smakelijk!

Created by: Free Design